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壓延機(jī)械是指完成壓延操作的機(jī)械設(shè)備。在食品加工 過程中，許多物料都需要經(jīng)過壓延操作，如拋光物料生產(chǎn)中的壓片，糖果生產(chǎn)中的拉條、面條、方便面生產(chǎn)中的壓片和成形，巧克力生產(chǎn)中的物料粉碎、研磨等。

（一）壓延

亦稱輥軋，是借鑒軋鋼機(jī)械操作而得名的，是指由旋轉(zhuǎn)的成對(duì)壓輻對(duì)物料施以擠壓、摩擦，從而使得通過輥間的物料在此作用下變形成為具有一定形狀規(guī)格的產(chǎn)品。

（二）理想壓延過程

理想壓延過程具有以下條件：

1每對(duì)壓輻的直徑相等、速度相等、且同時(shí)驅(qū)動(dòng);

2被壓物料等速運(yùn)動(dòng)；

3物料僅承受壓輥施加的力的作用；

4壓延的對(duì)象是連續(xù)的，機(jī)械性質(zhì)是均勻的；

5被壓物料的體積不變。

（三）壓延機(jī)械的型式

1按物料通過壓輻時(shí)的運(yùn)動(dòng)位置可分為：臥式和立式壓延機(jī)

2按壓輻的形式可分為：輻式壓延機(jī)和耦平面壓延機(jī)

3按壓輻的運(yùn)動(dòng)方式可分為：固定輻式壓延機(jī)和運(yùn)動(dòng)輻式壓延機(jī)

4按工作性質(zhì)可分：間歇式壓延機(jī)和連續(xù)式壓延機(jī)