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壓延機械是指完成壓延操作的機械設備。在食品加工 過程中，許多物料都需要經過壓延操作，如拋光物料生產中的壓片，糖果生產中的拉條、面條、方便面生產中的壓片和成形，巧克力生產中的物料粉碎、研磨等。

（一）壓延

亦稱輥軋，是借鑒軋鋼機械操作而得名的，是指由旋轉的成對壓輻對物料施以擠壓、摩擦，從而使得通過輥間的物料在此作用下變形成為具有一定形狀規格的產品。

（二）理想壓延過程

理想壓延過程具有以下條件：

1每對壓輻的直徑相等、速度相等、且同時驅動;

2被壓物料等速運動；

3物料僅承受壓輥施加的力的作用；

4壓延的對象是連續的，機械性質是均勻的；

5被壓物料的體積不變。

（三）壓延機械的型式

1按物料通過壓輻時的運動位置可分為：臥式和立式壓延機

2按壓輻的形式可分為：輻式壓延機和耦平面壓延機

3按壓輻的運動方式可分為：固定輻式壓延機和運動輻式壓延機

4按工作性質可分：間歇式壓延機和連續式壓延機